Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

La tradizione italiana mette in tavola la domenica il classico ragù , di cui quello più gettonato è il ragù alla bolognese. Utilizzato per i più svariati condimenti, per lo più primi piatti di pasta, fresca o fatta in casa, il ragù piace proprio a tutti!

Io questa volta mi son cimentata a prepararlo per condire le lasagne e vi lascio la ricetta utilizzata:

Ingredienti:

400gr di carne macinata di bovino;

500 ml di passata di pomodoro;

1 carota;

1 cipolla;

Rustici ricotta e spinaci

Rustici di pasta brisè ricotta e spinaci 

Sempre alle prese con i mille ingredienti da smaltire in frigo, ieri ho sperimentato quest'altra ricetta e devo dire che in men che non si dica ho potuto gustare questi ottomi rustici di pasta brisè con ricotta e spinaci!

Ovviamente con questi ci si può sfiziare in mille modi e con mille ingredienti, i prossimi saranno con pomodoro e besciamella, i famosi rustici leccesi!

Intanto vi lascio gli ingredienti utilizzati e provati per questo mio primo esperimento, più che riuscito!

Ingredienti: (per una decina di rustici da "unsolboccone")

Pasta brisè 250 GR (un rotolo confezionato, per intenderci)
100 GR  di ricotta (o un vasetto)
150 GR spinaci
Sale qb
Parmigiano qb

1 tuorlo d'uovo (per spennellare)

Cominciamo con il lessare gli spinaci ( io per praticità ho utilizzato 5 cubetti ca. di quelli surgelati) immergendoli in una pentola d' acqua con poco sale una volta che l'acqua bolla. Cuociamo gli spinaci per circa 5 minuti, poi scoliamoli e mettiamoli a raffreddare.

Intanto schiacciamo la ricotta con una

Frittata vegetariana al forno con Philadelphia

Bene, il weekend mi ha finalmente dato la possibilità di rilassarmi un po' ai fornelli! 

E cosa preparare? Nel frigo come sempre c'è tanta roba da consumare e quindi cosa meglio di una bella frittata? 

Questa ricetta che chiamerei vegetariana, per le sole verdure utilizzate, è semplice da preparare ed un piatto gustoso da utilizzare come secondo piatto o, fredda, come stuzzichino! 

E per evitare troppo olio e condimenti pesanti ( ma lo ammetto, anche il fastidio di doverla girare) la cuociamo in forno con l'aggiunta di un ingrediente improvvisato all'ultimo! Era lì in frigo e perché no? Philadelphia!

Vediamo subito come preparare questa frittata zucchine e peperoni al forno!

Ingredienti: (per una teglia rettangolare 20 x 30 cm)

6 uova

1 patata (o 2 piccoline)

1 zucchina grande

1 peperone

1 cipolla 

Mollica di pane

Un filo di latte

100 gr di Philadelphia

100 GR parmigiano grattugiato

Mollica di pane (un panino o due fette di pan carré) 

Pan grattato q.b.

Olio q.b.

Sale e pepe q.b.

Per prima cosa tagliamo a cubetti le verdure e mettiamole in una padella dove avremo fatto imbiondire la cipolla con giusto un filo d'olio. Copriamo con un coperchio. Con un cucchiaio di legno giriamo di tanto in tanto, finché saranno ammorbidite tutte le verdure.

Nel frattempo montiamo a neve gli albumi (con un pizzico di sale).

In un altro recipiente sbattiamo i tuorli d'uovo con sale e pepe e sempre mescolando aggiungiamo la Philadelphia, il formaggio grattugiato, la mollica di pane (che renderà la frittata alta e morbida) e infine un filino di latte. 

Continuiamo a mescolare finché tutto il composto sarà omogeneo e la Philadelphia si sia amalgamata completamente.

Adesso, aggiungiamo le verdure precedentemente cotte e raffreddate continuando a mescolare. 

Per ultimi aggiungiamo gli albumi, incorporandoli con un cucchiaio di legno con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non farli smontare.

A questo punto iniziamo ad accender il forno, a 180° se ventilato o 200° se statico.

Ungiamo la teglia con dell'olio per non far attaccare la nostra frittata e cospargiamo il fondo con del pan grattato.

Versiamo il composto cercando di livellarlo in modo eguale e per ultimo cospargiamo con dell'altro pan grattato. 

Inforniamo alle temperature su indicate per circa 40 minuti o comunque fin quando si sarà formata la crosticina dorata. 

Buon appetito!

Lasagne classiche alla bolognese

Lasagne col ragù alla bolognese

Come diceva una pubblicità di qualche anno fa: "teng o' core italiano " e con questo mi riferisco in questo caso ai piatti della nostra tradizione, copiati (e non sempre riusciti) in tutto il mondo! E come farsi mancare alla domenica una bella teglia di lasagne?

Per cui mi sono adoperata e c' ho provato con molta soddisfazione per il risultato!
Ci sono mille versioni di lasagne, io mi son affidata alla ricetta tradizionale delle lasagne al forno con ragù alla bolognese di cui vi lascio la ricetta provata & gustata!

Ingredienti :
(Per una teglia 20x30 cm con tre strati di pasta)

Ragù di carne bovina (qui la ricetta)
1+ 1/2 confezione di besciamella (300 ml ca.)
100 gr di Parmigiano

Il procedimento è molto semplice una volta pronto il nostro ragù.

Pizza di patate (gateau)

Ingredienti:

1 kg di patate
150 g di prosciutto cotto a cubetti o a fette spezzettato
150 g di scamorza a cubetti o mozzarella
150 g di parmigiano grattugiato
3 uova medie
50 g di burro o olio extravergine d'oliva
250 ml di latte
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b

preparazione:

Per prima cosa mettiamo a lessare le patate in acqua salata con la buccia per circa 30 min.

Pasta zucchine panna e scamorza al forno

Quello che prepariamo oggi è un primo piatto ricco e gustoso, ma semplicissimo da preparare!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta
4 zucchine (non troppo grandi)
200 gr. di scamorza (se affumicata rende il piatto più saporito)
1 uovo
50 gr. di parmigiano reggiano
100 ml di panna da cucina
sale e pepe q.b
olio extra vergine d'oliva


Procedimento:

Iniziamo tagliando le zucchine a cubetti (con la buccia va benissimo) e le facciamo cuocere in padella con un filo d'olio (io sono amante della cipolla, per cui anche se  ne fate imbiondire un po' prima di aggiungere le zucchine, va benissimo). Aggiungiamo sale e pepe a nostro piacimento e facciamo cuocere finchè non diventino dorate e morbide.

Nel frattempo iniziamo a far bollire l'acqua per cuocere la pasta (preferibilmente corta) ed incominciamo a tagliare la scamorza a dadini piccolini, di modo che si fonda più facilmente.

Una volta pronte le zucchine in una ciotola uniamo l'uovo, la scamorza, le zucchine  (lasciandone un po' per ricoprire la teglia) e il parmigiano (ed il pepe a nostro piacimento).

Togliamo la pasta bella al dente ed uniamo nella pentola il composto e la panna. Mescoliamo tutto e trasferiamo tutto nella teglia da forno aggiungendo infine, le zucchine rimaste, un filo d'olio e cospargiamo di pane grattuggiato.

Il tutto in forno statico a 180° per una ventina di minuti, o finchè vediamo che la pasta inizia a far la crosticina.

Buon appetito!!

il Tiramisù

IL TIRAMISÙ

Come ricetta di oggi, il classico Tiramisù

Ingredienti per 6/8 persone: 

savoiardi, 400 gr.
mascarpone, 400 gr.
uova, 4
zucchero, 100 gr
caffè, 2 -3 tazze
cacao amaro in polvere, q.b


preparazione:

iniziamo separando gli albumi dai tuorli, montiamoli a neve con un pizzico di sale. In un'altra ciotola iniziamo a lavorare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungiamo il mascarpone. Continuare a mescolare - con uno sbattitore a fruste elettrico va benissimo - fino a che il composto diventa liscio e aggiungiamo il resto degli albumi montati a neve, continuando a mescolare.

Ora, iniziamo a bagnare i savoiardi nel caffè, già raffreddato, disponendoli nella teglia. Dopo aver finito il primo strato bagnare con la crema al mascarpone e continuare con un'altra fila di savoiardi imbevuti nel caffè. Coprire il tutto con la crema restante e spolverare con cacao amaro fino a ricoprire tutto.

Riponiamo in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Ecco qui, il nostro tiramisù pronto da gustare!